Termodinámica y cinética de sistemas alimento entorno /
Termodinámica y cinética de sistemas alimento entorno /
Nuria Martínez Navarrete ... [et al.]
- Primera edición.
- 375 páginas : gráficos ; 24 centímetros.
Análisis termodinámico del alimento y su entorno -- Interacción aire-agua: termodinámica del aire húmedo -- Concepto de actividad del agua -- Propiedades coligativas de las disoluciones -- Predicción de la actividad del agua -- Medida de la actividad del agua -- Isotermas de sorción -- Isotermas de sorción. Aspectos prácticos -- Transiciones de fase en alimentos -- Mecanismo disfuncional en alimentos -- El mecanismo hidrodinámico en alimentos porosos.
9788477217039
Termodinámica.
Cinética química.
621.4021 / T319
Análisis termodinámico del alimento y su entorno -- Interacción aire-agua: termodinámica del aire húmedo -- Concepto de actividad del agua -- Propiedades coligativas de las disoluciones -- Predicción de la actividad del agua -- Medida de la actividad del agua -- Isotermas de sorción -- Isotermas de sorción. Aspectos prácticos -- Transiciones de fase en alimentos -- Mecanismo disfuncional en alimentos -- El mecanismo hidrodinámico en alimentos porosos.
9788477217039
Termodinámica.
Cinética química.
621.4021 / T319