Elaboración y valoración del hierro en el pan enriquecido con harina de quinua (Chenopodium quinoa W.) y soja (Glycine max) /
Mendoza Pérez, Diana Gloria
Elaboración y valoración del hierro en el pan enriquecido con harina de quinua (Chenopodium quinoa W.) y soja (Glycine max) / Diana Gloria Mendoza Pérez. - 122 hojas : ilustraciones; 30 cm
Tesis
Incluye referencias
El propósito del presente trabajo, es desarrollar una propuesta distinta y original en la elaboración de un pan que permita utilizar materias primas como la harina de quinua y soja, incrementándose así la cantidad de hierro en el producto final; para este fin se enriqueció el pan, planteando dos formulaciones. Se evaluó la cantidad de hierro en la harina de quinua y soja, prueba de aceptabilidad y la valoración de la cantidad de hierro en el producto final, se realizó también a los panes elaborados el análisis proximal, en el laboratorio Calidad Total de la Universidad Nacional Agraria de la Molina (UNALM).
Panes de quinua--Elaboración.
Elaboración y valoración del hierro en el pan enriquecido con harina de quinua (Chenopodium quinoa W.) y soja (Glycine max) / Diana Gloria Mendoza Pérez. - 122 hojas : ilustraciones; 30 cm
Tesis
Incluye referencias
El propósito del presente trabajo, es desarrollar una propuesta distinta y original en la elaboración de un pan que permita utilizar materias primas como la harina de quinua y soja, incrementándose así la cantidad de hierro en el producto final; para este fin se enriqueció el pan, planteando dos formulaciones. Se evaluó la cantidad de hierro en la harina de quinua y soja, prueba de aceptabilidad y la valoración de la cantidad de hierro en el producto final, se realizó también a los panes elaborados el análisis proximal, en el laboratorio Calidad Total de la Universidad Nacional Agraria de la Molina (UNALM).
Panes de quinua--Elaboración.