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González Martínez, José, 1966- ,

Elaboraciones y presentaciones de helados / Subtítulo de la cubierta : Panadería y Bollería UF1098 : Elaboraciones y presentaciones de helados José González Martínez. - 1a edición. - iii, 249 páginas : ilustraciones ; 24 centímetros

Bibliografía : página 249.

Maquinaria, equipos y utensilios para la elaboración de helados -- Materias primas más utilizadas para la elaboración de helados -- Desarrollo de procesos de aprovisionamiento interno y regeneración de materias primas, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para la elaboración de helados -- Técnicas básicas para la elaboración de helados -- Helados -- Decoración y exposción de helados -- Participación en la mejora de la calidad en productos de heladería -- Bibliografía.



ISBN: 8483646862 9788483646861

Subjects--Topical Terms:
Helados--Elaboración.

Dewey Class. No.: 641.862 / G71

Universal Decimal Class. No.: 641.85(076)