Estudio del perfil reológico del yogurt natural a dos niveles de grasa y fermento /
Almonacid Godoy, Zócer Daniel
Estudio del perfil reológico del yogurt natural a dos niveles de grasa y fermento / Zócer Daniel Almonacid Godoy. - 97 hojas 30 cm
Tesis
Incluye referencias
En el presente informe se recoge una variada revisión bibliográfica sobre conocimientos generales de leche y la tecnología empleada en la elaboración de yogurt. Hacemos hincapié en el comportamiento reo lógico que adopta la leche hasta transformarse en yogurt. Se estableció 4 tratamientos: G, F (leche entera 3por ciento grasa y 2 por ciento fermento), G1 F2 (leche entera 3 por ciento grasa y 3 por ciento fermento ), G2 F1 (leche descremada 0.5 por ciento grasa y 2 por ciento fermento), G2 F2(leche descremada 0.5 por ciento grasa y 3 por ciento fermento). Las leches de partida fueron homogenizadas y pasteurizadas por sistema HTST.
Yogurt--Reología.
Estudio del perfil reológico del yogurt natural a dos niveles de grasa y fermento / Zócer Daniel Almonacid Godoy. - 97 hojas 30 cm
Tesis
Incluye referencias
En el presente informe se recoge una variada revisión bibliográfica sobre conocimientos generales de leche y la tecnología empleada en la elaboración de yogurt. Hacemos hincapié en el comportamiento reo lógico que adopta la leche hasta transformarse en yogurt. Se estableció 4 tratamientos: G, F (leche entera 3por ciento grasa y 2 por ciento fermento), G1 F2 (leche entera 3 por ciento grasa y 3 por ciento fermento ), G2 F1 (leche descremada 0.5 por ciento grasa y 2 por ciento fermento), G2 F2(leche descremada 0.5 por ciento grasa y 3 por ciento fermento). Las leches de partida fueron homogenizadas y pasteurizadas por sistema HTST.
Yogurt--Reología.