Irradiación de los alimentos : principios y aplicaciones / Molins, Ricardo A., ed.
Tipo de material:
TextoEditor: Zaragoza : ACRIBA S.A., 2004Descripción: 490 páginas : il., figuras, diagrms., tablas, gráficos ; 24 centímetrosTipo de contenido: - text
- unmediated
- volume
- 8420010200
- 664.0288 I41 21
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Libros físicos
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| 664.02853 R58 Vitrinas y Muebles Frigoríficos. | 664.0285302 L83 Las Instalaciones Frigoríficas en la Bodegas. | 664.0287 A265 Agentes antimicrobianos y seguridad sanitaria de los alimentos / | 664.0288 I41 Irradiación de los alimentos : principios y aplicaciones / | 664.0288 I41 Irradiación de los alimentos : principios y aplicaciones / | 664.06 A2 Aditivos alimentarios / | 664.06 M14 Los aditivos en los alimentos : Según la normativa de la Unión Europea y la Legislación Española / |
Incluye bibliografía al final de cada capítulo.
Introducción.- Inactivación de microorganismos por radiación.- Química de la irradiación de alimentos.- Desinfestación de granos almacenados, legumbres, frutas deshidratadas y frutos secos y otros alimentos secos.- La irradiación como un tratamiento de cuarentena.- Irradiación de carnes y carnes avícolas.- Procesado por irradición de pescado y mariscos.- Irradiación de frutas y hortalizas.- Irradiación de tubérculos y bulbos.- Irradiación de alimentos mínimamente procesados.- Descontaminación por radiación de especias, hierbas, condimentos y otros ingredientes alimentarios secos.- Tratamientos combinados implicando la irradiación de alimentos.- Desarrollo de productos cárnicos y avícolas irradiados autoestables.- Métodos de detección de alimentos irradiados.- Control del proceso y dosimetría en la irradiación de alimentos.- Consideraciones económicas y técnicas en la irradiación de alimentos.- Estado global de la irradiación de alimentos en el 2000.
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