Elaboración de helados : unidad formativa UF1283 del Certificado de Profesionalidad : con ejercicios prácticos resueltos / Antonio Madrid.
Idioma: Español Editor: Madrid : AMV Ediciones, 2017Edición: Primera ediciónDescripción: 309 páginas : ilustraciones ; 28 cmTipo de contenido:- texto
- sin mediación
- volumen
- 9788494689666
- 641.86 M183e 23
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Libros físicos
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Biblioteca CRAI UPeU Lima Sala principal | Colección General | 641.86 M183e (Navegar estantería(Abre debajo)) | e1 | Disponible (No restringido ) | 82912 |
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Incluye bibliografía; contiene soluciones a los ejercicios prácticos.
Los helados: historia, tipos, ingredientes y valor nutritivo -- Materias primas y aditivos en la elaboración de helados -- Los aditivos en los helados -- Microbiología de los helados -- Fabricación de helados y fases del proceso -- Vitrinas frigoríficas y dispensadores de bebidas frías -- Envasado, extrusión y endurecimiento de los helados -- Limpieza y desinfección en fábricas de helados -- Mantenimiento de instalaciones -- Higiene y seguridad en el trabajo -- Formulación de helados -- Elaboración de horchata -- Elaboración del yogur y del helado de yogur -- Análisis químico de helados -- Reglamentación técnico-sanitaria sobre helados, yogur y horchatas -- Ejercicios prácticos con soluciones.
Manual profesional sobre la fabricación de helados y productos afines. Explica materias primas, aditivos, procesos industriales y artesanales, higiene, mantenimiento, análisis químico y normativa, con numerosos ejercicios prácticos resueltos.
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