Influencia de la temperatura de tostado sobre el contenido de compuestos fenólicos totales y la capacidad antioxidante de la Cañihua (Chenopodium pallidicante Aellen) variedad Cupi / Dolly Elisa Bartolo Estrella.
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TextoProductor: 2014Descripción: 94 hojas : ilustraciones; 30 cmTipo de contenido: - text
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Tesis
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Biblioteca CRAI UPeU Lima Estante de Tesis | Colección Tesis | TIA 2 B23 2014 (Navegar estantería(Abre debajo)) | e1 | No disponible para préstamos | Este Ítem NO se presta por ser Ejemplar #1. | T01755 |
Tesis (Lic.) -- Universidad Peruana Unión, 2014.
Incluye referencias
El objetivo de esta investigación fue determinar la influencia de la temperatura de tostado de los granos de cañihua (chenopodium pallidicaule Aellen) variedad Cupi sobre el contenido de fenoles totales y su actividad antioxidante. Se utilizó un diseño Box Behnken, las variabls independientes en el estudio fueron la temperatura de tostado (120,160 y 200°C), el acondicionamiento de la cañihua (cáscara, grano entero, grano sin cáscara) y el tipo de molienda (fina, intermedia, sin molienda). Se almacenaron muestras testigo sin tratamiento para la evaluación de estos efectos. Los resultados de análisis de variancia mostraron que la temperatura de tostado y la molienda del cereal influyen significativamente en el contenido de fenoles totales (p<0.05). Las propiedades fisicoquímicas de la Cañihua variedad Cupi mostraron alto valor nutricional, teniendo un alto porcentaje de proteínas (15.2%), lípidos (6.1%) y cenizas (3,8%). No se presentó un aumento en la actividad antioxidante frente a las temperaturas altas de tostado, sin embargo, la molienda de los granos fue favorale para la actividad antioxidante de la cañihua, presentándose valores (anres del proceso de tostado) 34.16, 21.66, 3.16 mg/ml de EE para las moliendas finas de granos sin cáscara, granos enteros y cáscara; respectivamente. Se concluye que el efecto de la temperatura de tostado en el contenido de compuestos fenólicos totales favorece el desarrollo de la reacción de Maillard y las melanoidinas resultantes, incrementando así la formación de los compuestos fenólicos.
Segunda Especialidad En Estadística Aplicada Para Investigación (A Distancia)
Segunda Especialidad En Estadística Aplicada Para Investigación
Ingeniería De Ciberseguridad
Ingeniería De Ciencia De Datos E Inteligencia Artificial
Ingeniería De Software
Comunicación Y Periodismo
Maestría En Ingeniería De Sistemas Con Mención En Dirección Y Gestión De Tecnologías De Información (Semipresencial)
Maestría En Ingeniería De Sistemas Con Mención En Dirección Y Gestión De Tecnologías De Información (A Distancia)
Doctorado en ingeniería de sistemas
Maestría en ingeniería de sistemas con mención en Ingeniería de software
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Educación secundaria, especialidad matemática e informática
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