Diseño y optimización de pasta alimenticia elaborado a partir de semillas de ajonjolí (Sesamun indicum L.) con aceite de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) / Víctor Guillermo Mathews Paredes.

Por:

Mathews Paredes, Víctor Guillermo [autor]

Tipo de material:

TextoProductor: 2008Descripción: 78 hojas 30 cmTipo de contenido:

text

Tipo de medio:

unmediated

Tipo de soporte:

volume

Tema(s):

Pasta alimenticia -- Ajonjolí -- Aceite de sacha inchi

Nota de disertación: Tesis (Lic.) -- Universidad Peruana Unión, 2008. Resumen: El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo general diseñar y optimizar una pasta alimenticia utilizando semillas de ajonjolí con aceite de sacha inchi con una buena aceptabilidad sensorial. El estudio comprende cuatro etapas. La primera fue la determinación del concepto del producto, en esta etapa se presenta una alternativa de consumo de las semillas de ajonjolí presentado en una pasta alimenticia con características pastosa y fácil de untar. La segunda etapa fue la formulación de la pasta alimenticia de ajonjolí donde se realizó mezclas preliminares. La tercera etapa consistió en la optimización de la pasta de ajonjolí con aceite de sacha inchi a través de la aceptabilidad del producto; para esto se realizó la evaluación sensorial utilizando un panel de 450 consumidores con edades promedios que oscilan entre 20-25 años.

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Tesis (Lic.) -- Universidad Peruana Unión, 2008.

Incluye referencias

El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo general diseñar y optimizar una pasta alimenticia utilizando semillas de ajonjolí con aceite de sacha inchi con una buena aceptabilidad sensorial. El estudio comprende cuatro etapas. La primera fue la determinación del concepto del producto, en esta etapa se presenta una alternativa de consumo de las semillas de ajonjolí presentado en una pasta alimenticia con características pastosa y fácil de untar. La segunda etapa fue la formulación de la pasta alimenticia de ajonjolí donde se realizó mezclas preliminares. La tercera etapa consistió en la optimización de la pasta de ajonjolí con aceite de sacha inchi a través de la aceptabilidad del producto; para esto se realizó la evaluación sensorial utilizando un panel de 450 consumidores con edades promedios que oscilan entre 20-25 años.

Segunda Especialidad En Estadística Aplicada Para Investigación (A Distancia)

Segunda Especialidad En Estadística Aplicada Para Investigación

Ingeniería De Ciberseguridad

Ingeniería De Ciencia De Datos E Inteligencia Artificial

Ingeniería De Software

Comunicación Y Periodismo

Maestría En Ingeniería De Sistemas Con Mención En Dirección Y Gestión De Tecnologías De Información (Semipresencial)

Maestría En Ingeniería De Sistemas Con Mención En Dirección Y Gestión De Tecnologías De Información (A Distancia)

Doctorado en ingeniería de sistemas

Maestría en ingeniería de sistemas con mención en Ingeniería de software

Maestría en ingeniería de sistemas con mención en Dirección y gestión de tecnologías de información

Ingeniería de sistemas

Educación secundaria, especialidad matemática e informática

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