03004cam a22004574i 4500 PE-LiUPU 20250731165440.0 160623s2016 pe a grm 000 0 spa d (Sirsi) a157465 PE-LiUPU spa PE-LiUPU rda TNH 2 A35 2016 Alarcón Paucar, Thalia, autor Aceptabilidad del pajuro (Erytrhina edulis) en preparaciones culinarias para el consumo humano por profesionales de alimentos, Lima Perú, 2015 / Thalia Alarcón Paucar. 2016. 92 hojas : ilustraciones; 30 cm text rdacontent unmediated rdamedia volume rdacarrier Tesis (Lic.) -- Universidad Peruana Unión, 2016. Incluye referencias El objetivo del estudio fue determinar la aceptabilidad del pajuro (Erythrina edulis) por los profesionales de alimentos en preparaciones culinarias para consumo humano. La metodología utilizada fue de diseño no experimental, de corte transversal, de tipo descriptivo exploratorio. Para la obtención de la harina precocida de pajuro se usó las semillas del departamento de Cajamarca, previamente seleccionadas, las cuales fueron sometidas a cocción, secado y molido. La harina fue incorporada en siete preparaciones culinarias como crema de pajuro, tortilla de verduras con pajuro, pastel de papa con pajuro, galletas de pajuro, alfajor de pajuro, flan de zapallo con pajuro y bebida de quinua y pajuro. Para la evaluación sensorial participaron 30 profesionales de alimentos, entre nutricionistas y chefs (panelistas semi entrenados). En la recolección de los datos se utilizó una ficha informativa donde los panelistas calificaron cada preparación según las características organolépticas de color, olor, textura, sabor y aceptabilidad general. Al término del estudio se comprobó que las preparaciones a base de harina pre cocida de pajuro fueron aceptables (6 a 8 puntos según escala gráfica lineal) y muy aceptables (8.1 a 10 puntos) por los panelistas. La más aceptable y de mejor preferencia fue la bebida de quinua y pajuro. Seguidamente, respecto a la evaluación sensorial, según color, olor y textura, la preparación flan de zapallo con pajuro fue muy aceptable. Por otro lado, la bebida de quinua y pajuro, cuanto al sabor, fue muy aceptable. SEG44 SEG26 P151 P150 P149 P146 P145 P126 P125 P92 P75 P74 P27 P15 Pajuro (Erythrina edulis) Frejol Alimento andino Tesis. Tarazona Bardalez, Pamela, autor 1 ddc TESIS TNH 2 A35 2016 ALPHANUM 10118 T02003 CCODEBUL3 BUL 1 Y TESIS 2016-6-23 SALUD P31 .STAFF. Tesis 10118 1 ALBERTO SANCHEZ Responsable de Automatización 2022-07-06 00:00:00 0 TNH 2 A35 2016 T02003 e1 2016-06-23 FCS TESIS Este Ítem NO se presta por ser Ejemplar #1. 0 ddc 1 TESIS P31 BUL BUL TESIS 2016-06-23