Madrid Vicente, Antonio, <br/><br/>
La carne y los productos cárnicos :  Ciencia y tecnología / 
Antonio Madrid Vicente. 
 - 424 páginas :  ilustraciones ;  24 centímetros. 
<br/><br/>Composición de la carne y de los productos cárnicos. el consumo de carne en el mundo -- Proteínas, grasas, hidratos de carbonos, sales y vitaminas en la carne y los productos cárnicos -- El músculo cárnico y las propiedades  funcionales de las proteínas cárnicas -- Funcionamiento de un matadero -- Las instalaciones de frio en las industrias cárnicas -- La refrigeración y congelación de las carnes y productos cárnicos -- Subproductos y despojos cárnicos -- Envasado de la carne y de los productos cárnicos en atmósferas modificadas (EAM) -- Las carnes cogeladas -- Los productos cárnicos -- Protocolo de limpieza desinfección en mataderos e industrias cárnicas -- Tratamientos de las aguas residuales residuales de mataderos e industrias cárnicas -- Jammones -- Norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo de ibérico. 
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<br/><br/><label>ISBN: </label>8494285017 9788494285011 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Carne--Industria.<br/>Industrias conserveras de carne.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>641.36  / M14