Lewis, M. J., <br/><br/>
Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado / 
M.J. Lewis ; traductor Julián Zapico Torneros, Juan Pablo Barrio Lera. 
 - xviii, 494 páginas ;  24 centímetros 
<br/><br/>Bibliografía : páginas 475-487. Índice : páginas 488-494. 
<br/><br/>Unidades y dimensiones -- Densidad y peso específico -- Propiedades de los fluídos, hidrostática y dinámica -- Viscosidad -- Reología y textura de los sólidos -- Propiedades de superficie -- Introducción a la termodinámica -- Cambios de calor sensible y latente -- Mecanismos de transferencia de calor -- Transferencia de calor en estado no estacionario -- Propiedades de gases y vapores -- Propiedades eléctricas -- Difusión y transferencia de masa. 
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<br/><br/><label>ISBN: </label>8420007447 9788420007441 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Alimentos--Ensayos.<br/>Análisis de alimentos.<br/>Industrias alimenticias.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.07  / L54