Potter, Norman N., <br/><br/>
Ciencia de los alimentos / 
Norman N. Potter, Joseph H. Hotchkiss. 
 - xvi, 667 páginas :  ilustraciones ;  24 centímetros. 
<br/><br/>Bibliografía en cada capítulo. Indice : páginas 651-667. 
<br/><br/>aIntroducción: La ciencia de los alimentos como disciplina -- Caracteristicas de la industria alimentaria -- Constituyentes de los alimentos: propiedades y significado -- Aspectos nutritivos de los constituyentes alimentarios -- Operaciones unitarias en e procesado de alimentos -- Factores de calidad de los alimentos -- La alteración de los alimentos y su control -- Conservación por el calor -- Conservación y procesado por frio -- Deshidratación y concentración de alimentos -- Procesado de los alimentos con irradiació, microondas y tratamiento óhmico -- La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos -- leche y productos lácteos -- Carne, aves y huevo -- Alimentos marinos -- Grasas, aceites y productos derivados -- Cereales, legguminosas semillas oleaginosas -- Hortalizas y frutas -- Bebidas -- Productos de confitería y chocolates -- Principios de envasado de los alimentos -- Procesado de alimentos y medio ambiente -- Seguridad alimentaria, peligros y riesgos -- Legislación alimentaria y etiquetado nutricional -- Hambre, tecnología y necesidades mundiales de alimentos. 
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<br/><br/><label>ISBN: </label>8420008915 9788420008912 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Alimentos--Industria y comercio.<br/>Indústria de alimentos.<br/>Tecnología de alimentos.
<br/><br/><label>Subjects--Index Terms: </label>Alimentos  Industria y comercio. Alimentos. 
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664  / P81