Cenzano, Ana M., <br/><br/>
Tecnología de la congelación de los alimentos / 
Ana M. Cenzano, Javier M. Cenzano. 
 - 272 páginas :  ilustraciones ;  24 centímetros. 
<br/><br/>La conservación de alimentos -- Composición y valor nutritivo de los alimentos congelados -- La congelación y ultracongelación de alimentos -- La congelación combinada con el envasado en atmósferea modificada (EAM) y con la liofilización -- Producción de frio para la conservación de alimentos por refrigeración y congelación -- El frío mediante gases criogénicos -- Armarios, cámaras y túneles de congelación -- La congelación de la carne y de los productos cárnicos -- La congelación del pescado y productos derivados -- Congelación de frutas y verduras -- Preparación y coelación de platos cocinados y precocinados -- Congelación de productos lácteos, helados y ovoproductos, salsas y zumos -- Conelación de productos de panadería, bollería y pastelería -- Higiene, limpieza y desinfección en la cadena alimentaria -- Norma general relativa a los alimentos ultracongelados destinados a la alimentación humana -- Anteproyecto de código de prácticas revisado para la elaboración de manipulación de los alimentos congelados rápidamente -- Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas -- Libros sobre ciencia y tecnología de los alimentos. 
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<br/><br/><label>ISBN: </label>8494345168 9788494345166 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Alimentos--Conservación<br/>Alimentos--Industria y comercio<br/>Alimentos--Refrigeración
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.02853  / C47