Nuevas tendencias en ciencia y tecnología de alimentos :  tópicos selectos / 
Universidad de Sonora. 
 - Primera edición. 
 - 426 páginas :  ilustraciones ;  24 centímetros. 
<br/><br/>Bibliografía : páginas 423-426. 
<br/><br/>Parte  l.  Compuestos  con  actividad  biológica -- Las  plantas  medicinales:  una  gran  reserva  de  productos  naturales  con  actividad  antifúngica -- Quitosano y control biológico como alternativas naturales para el control de hongos filamentosos en alimentos -- compuestos quimioprotectores de origen en la prevención de enfermedades cronicodegenerativas -- Compuestos  naturales  como  aditivos  antimicrobianos  y  antioxidantes  en  alimentos -- Parte  II.  Marinos -- El  agua  de  cola:  un  subproducto  con  un  amplio  potencial  de  aprovechamiento -- Envasado  de  productos  pesqueros -- Manipulación  y  calidad  de  los  productos  de  la  pesca -- Parte  III.  Cereales  y  leguminosas -- Pastas de alimentos -- Potencial antioxidante de cereales y seudocereales. Impacto en la salud -- Usos de la colorimetría diferencial de barrido en el análisis de alimentos -- Cereales  y  leguminosas  como  fuente  de  aceites -- Parte  IV. Inocuidad  alimentaria -- Inocuidad alimentaria -- Aplicación  de  neem  en  la  conservación  de  alimentos  y  salud  pública -- Hongos de importancia en granos y productos almacenados -- Implicación de los artículos de limpieza en la contaminación cruzada de superficies en contacto con el alimento. 
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<br/><br/><label>ISBN: </label>9786071711120 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Conservación de alimentos.<br/>Inocuidad de los alimentos.<br/>Tecnología de alimentos.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.028  / U4