Dilanjan, Sawen Christoforowitsch, <br/><br/>
Fundamentos de la elaboración del queso / 
Sawen Christoforowitsch Dilanjan ; traducido del ruso por Fritz Kühn, y del alemán por Carlos Bernaldo de Quirós y Fernández. 
 - 127 páginas :  ilustraciones ;  21 centímetros 
<br/><br/>Bibliografía : página 123. 
<br/><br/>Componentes y características de la leche -- Aptitud de la leche para la fabricación de queso -- Coagulación de la leche -- Formación y manipulación de la cuajada -- Moldeo del queso -- Prensado del queso -- Salado -- Rendimiento quesero de los distintos componentes de la leche -- Maduración del queso. 
<br/><br/>
<br/><br/><label>ISBN: </label>8420000019 9788420000015 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Quesos--Elaboración.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>637.33  / D74