Cheftel, Jean-Claude, <br/><br/>
Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos.  1 / 
Jean-Claude Cheftel, Henri Cheftel ; prólogo Pierre Desnuelle.. ; traducido del francés por Francisco López Capont. 
 - 333 páginas ;  23 centímetros. 
<br/><br/>Incluye bibliografía. 
<br/><br/>El agua -- Los principales sistemas bioquímicos alimentarios-comportamiento durante los tratamientos -- Agentes y mecanismos de deterioración de los alimentos. 
<br/><br/>
<br/><br/><label>ISBN: </label>8420004448 9788420004440 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Alimentos--Análisis.<br/>Tecnología de alimentos.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664  / Ch331 664  / Ch32 T1 2000