Ciencia y tecnología de los alimentos /
Antonio Madrid Vicente.
- Primera Edición.
- 2 tomos : ilustraciones ; 27 centímetros
Bibliografía contenida en cada capítulo.
Volumen 1. Valor nutritivo de los alimentos -- El gasto energético de las personas -- Alimentos antioxidantes, funcionales y transgénicos -- Los aditivos en los alimentos y bebidas -- Seguridad alimentaria y nutricional. Trazabilidad, Sistemas APPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos) -- Microbiología de los alimentos -- Intoxicaciones y enfermedades de origen alimentario -- Higiene, limpieza y desinfección en la cadena alimentaria -- La leche y los productos lácteos -- El queso -- Helados, granizados y horchatas -- El agua. Ciencia y tecnología de los alimentos. Volumen 2. Valor nutritivo de los alimentos conservas y alimentos preparados -- Carnes -- El pescado y sus productos derivados -- Los huevos y ovoproductos, patatas y derivados. Miel y azúcares -- Cereales, Harinas y productos de panadería y pastelería -- Aceites y grasas -- Frutos secos -- Café, Té, Cacao y chocolate -- Condimentos y especias -- La vid y el vino -- La cerveza -- La sidra -- Alcoholes y bebidas alcohólicas de alta graduación -- Tratamiento de aguas residuales de las industrias agroalimentarias -- Las dietas y las pirámides nutricionales. Ciencia y tecnología de los alimentos.