Belitz, H.D., <br/><br/>
Química de los alimentos / 
H. D. Belitz, W. Grosch. 
 - Segunda edición. 
 - 1087 páginas :  ilustraciones ;  24 centímetros. 
<br/><br/>Bibliografía al final de cada capítulo. 
<br/><br/>Agua -- Aminoácidos, péptidos, proteínas --Enzimas -- Lípidos -- Carbohidratos -- Sustancias aromáticas -- Vitaminas.-Minerales -- Aditivos -- Contaminación de los alimentos -- Leche y productos lácteos -- Huevos -- Carne -- Peces, ballenas, crustaceos y moluscos -- Grasas y aceites comestibles -- Cereales y derivados -- Legumbres -- Hortalizas y productos hortícolas -- Frutas, frutos secos y productos derivados -- Azúcar, azúcares-alcohol y miel -- Bebidas alcohólicas -- Café, té y cacao -- Especias, sal común y vinagre -- Aguas potables, minerales y potabilizadas. 
<br/><br/>
<br/><br/><label>ISBN: </label>8420008354 9788420008356 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Composición de los alimentos
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.07  / B431q