Microorganismos y alimentos -- Importancia e incidencia de los microorganismo en los amlimentos -- Ecología microbiana en los alimentos -- Comunidades Microbianas -- Adaptación al estrés -- Microorganismo en los principales grupos de alimentos -- Carnes y productos cárnicos -- Alimentos fermentados -- Cultivos iniciadores: bacterias,levaduras y hongos -- Probióticos -- Probióticos y simbióticos -- Los microorganismos como productos de aditivos alimentarios -- Producción de metabolitos microbianos -- Control de de poblaciones microbianas en alimentos -- Factores extrínsecos de control -- Enfermedades de origen microbiano y parasitario transmitidas por los alimentos -- Enfermedades transmitidas por bacterias, hongos,levaduras y virus. Toxiinfecciones,infecciones e intoxicaciones -- Inocuidad alimentaria -- saneamiento y detección de microorganismos.