HACCP :  manual del auditor certificado : ASQ Food, Drug, and Cosmetic Division / 
John G. Surak y Steven Wilson, editores ; traducción de Blas Borde Lekona. 
 - Segunda edición. 
 - xv, 343 páginas :  ilustraciones ;  24 centímetros 
<br/><br/>Bibliografía : página 331-334. Índice : páginas 335-343. 
<br/><br/>Introducción al HACCP -- Historia y resumen del HACCP: Métodos antiguos y modernos de conservación de los alimentos -- Tareas previas al desarrollo del plan HACCP -- Principios del HACCP -- Principio 1: Realizar el análisis de peligros -- Principio 2: Establecer los puntos de control crítico -- Principio 3: Establecer los límites críticos -- Principio 4: Establecer los procedimientos de vigilancia -- Principio 5: Establecer los procedimientos de las acciones correctoras -- Principio 6: Establecer los procedimientos de verificación -- Principio 7: Establecer los procedimientos de registro de datos y documentación -- Implementación del HACCP -- Implementación y mantenimiento del plan HACCP -- Auditoría de los sistemas HACCP -- La auditoría HACCP -- El auditor HACCP -- Herramientas analíticas de aseguramiento de la calidad -- Aplicación del HACCP a la industria elaboradora de alimentos -- La industria alimentaria en general -- Requisitos previos para la seguridad alimentaria -- Carne y carne de ave -- Productos de la pesca -- Leche y productos lácteos -- Frutas frescas y vegetales -- Venta al detalle y servicio de comidas -- Aplicación del HACCP a la industria de equipos médicos -- Principios HACCP en el diseño y producción de equipos médicos - Apéndices. 
<br/><br/>
<br/><br/><label>ISBN: </label>9788420011745 8420011746 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Alimentos.<br/>Control de calidad.<br/>Análisis de los alimentos.<br/>Auditoría.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.07  / H1