Peñafiel, Carlos Elías, <br/><br/>
Manual de tratamiento térmico de alimentos / 
Carlos Elías Peñafiel, S. Melissa García Torres, Eduardo Morales Soriano. 
 - Primera edición. 
 - 154 páginas :  ilustraciones ;  24 centímetros. 
<br/><br/>Bibliografía : página 153-154. 
<br/><br/>Definiendo conceptos previos -- Panorama historico del tratamiento térmico de alimentos -- Clasificación de los trátamientos térmicos -- Tratamientos térmicos poco severos -- Tratamientos térmicos severos -- Factores que influyen en la reducción de microorganismos -- Cinética de destrucción térmica -- Curva de resistencia térmica, muerte termica y valor "Z" -- Letalidad en dos tipos de procesos: continuo y batch -- Método general -- Método de Ball. 
<br/><br/>
<br/><br/><label>ISBN: </label>9786124147296 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Tratamiento térmico de alimentos.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>628.3  / P42 664.028  / P42 2014