Ciencia y tecnología de los alimentos congelados / 
editado por Judith A. Evans ; traducción a cargo de Albert Ibarz Ribas. 
 - xi, 434 páginas :  ilustraciones ;  24 centímetros 
<br/><br/>Índice : páginas 419-432. 
<br/><br/>Propiedades térmicas y desarrollo de cristales de hielo en los alimentos congelados -- efectode la congelación sobre las propiedades nitricionales y microbiológicas de los alimenos -- modelizaión de los procesos congelados -- especificación y selección de plantas de refrigeración y congeladores -- procesos de congelación emergentes y novedosos -- congelanción de carnes -- congelación de pescado -- congelación de frutas y hortalizas -- congelación de productos de panadería y postres. 
<br/><br/>
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<br/><br/><label>ISBN: </label>9788420011639 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Alimentos congelados.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.02853  / C6