TY  - BOOK
AU  - González Callejas,María Jesús
TI  - Gestión de la seguridad alimentaria en cocinas hospitalarias
SN  - 9788481438086
U1  - 642.5 20
PY  - 2013///
CY  - Madrid
PB  - AENOR
KW  - Control de alimentos
KW  - Hospitales
KW  - Servicios alimenticios
KW  - Preparación de alimentos
N1  - Bibliografía : página 213-214; Introducción -- Requisitos de documentación de un sistema de gestión de la inocuidad alimentaria -- Responsabilidad de la dirección -- Equipo de inocuidad de los alimentos -- Preparación respuesta ante emergencias -- Gestión de no conformidades -- Procesos particulares desarrollados en las cocinas hospitalarias: planificación, realización y buenas prácticas de los procesos principales -- Diseño y planificación de dieta -- Aprovisionamiento  de víveres -- Almacenamiento de víveres -- Acondicionamiento de la materia prima -- Elaboración de platos -- Emplatado -- Distribución de platos a pacientes -- Transporte centralizada con línea fría -- Procesos particulares desarrollados en las cocinas hospitalarias: validación, verificación y mejora del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos -- Medidas de control -- Equipos de seguimiento y medición -- Gestión de auditorías internas -- Gestión de la satisfacción de los clientes -- Sistemas de autocontrol: planes generales de higiene -- Control del agua potable -- Limpieza, desinfección y eliminación de residuos -- Control de plagas -- Mantenimiento y verificación de equipos -- Mantenimiento de la cadena de frío -- Trazabilidad -- Formación de manipuladores -- Plan de control de proveedores -- Sistema de autocontrol: plan análisis de peligros y puntos críticos de control -- Plan APPCC -- Análisis de peligros -- Cuadro de gestión -- Información adicional; P203; P200; SEG65; SEG64; SEG63; SEG62; SEG61; SEG60; SEG59; SEG58; SEG57; SEG56; SEG55; SEG54; SEG53; SEG52; SEG51; SEG50; SEG49; SEG48; SEG47; SEG46; SEG24; SEG23; SEG22; SEG21; SEG20; SEG19; SEG18; SEG17; SEG16; SEG14; SEG13; SEG12; SEG11; SEG10; SEG09; SEG06; SEG05; SEG04; SEG03; SEG02; SEG68; SEG66; SEG45; SEG25; SEG01; P163; P162; P161; P160; P159; P158; P157; P156; P155; P154; P153; P152; P151; P150; P149; P142; P141; P140; P139; P138; P137; P132; P131; P130; P126; P125; P124; P123; P115; P122; P121; P116;  P114; P112; P111; P104; P103; P102; P101; P100; P96; P95; P93; P92; P91; P88; P83; P82; P79; P78; P75; P74; P71; P69;  P51; P49; P48; P47; P33; P31;  P30; P29; P27; P26; P25; P24;  P22; P10; P09;  P08; P06; P05; P04; P01
ER  -