Métodos para medir propiedades físicas en industrias de alimentos / 
editores, Juan de Dios Alvarado; José Miguel Aguilera. 
 - xv, 410 páginas :  ilustraciones ;  23 centímetros. 
<br/><br/>Bibliografía al final de cada capítulo. Índice : páginas 403-410. 
<br/><br/>PROPIEDADES MECÁNICAS: Densidad y gravedad específicas -- Tamaño y forma de partículas -- Tensión superficial y exceso de energía libre de superficie -- Viscosidad -- Propiedades reológicas de alimentos fluidos -- Textura de sólidos y semisólidos -- Propiedades físicas de los alimentos en polvo -- Propiedades mecánicas empíricas -- PROPIEDADES TÉRMICAS -- Calor específico -- Conductividad y difusividad térmica -- PROPIEDADES DE DIFUSIÓN Y ANÁLOGAS -- Actividad acuosa -- Propiedades de transferencia de masa -- Propiedades físicas de materiales plásticos -- PROPIEDADES ELECTROMAGNÉTICAS Y ELECTROESTÁTICAS -- Propiedades eléctricas -- Color -- Índice de refracción -- MÉTODOS ESTADÍSTICOS --Aplicaciones de estadística en a industria alimentaria. 
<br/><br/>
<br/><br/><label>ISBN: </label>8420009393 9788420009391 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Composición química de los alimentos<br/>Propiedades de los alimentos--Metodología.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.0028  / M593