Fisher, Carolyn, <br/><br/>
Flavores de los alimentos :  biología y química / 
Carolyn Fisher y Thomas R. Scott. 
 - 212 páginas :  ilustraciones ;  24 centímetros. 
<br/><br/> Contiene "Glosario" (A-V) p. 195-203. 
<br/><br/>Incluye bibliografía. 
<br/><br/>Problemas de la investigación del flavor: Definición de flavor --  Clasificación de los flavores de los alimentos --  Compuestos químicos responsables del flavor --  Dificultades de la investigación de la química del flavor -- Objetivos de la investigación química del flavor -- Compuestos del flavor: Clases de compuestos químicos y sus respuestas al flavor -- Desarrollo de flavor durante la biogénesis -- Desarrollo de flavor durante el procesado de los alimentos -- Empleo de la biotecnología para el desarrollo de flavores -- Conclusiones -- Los sentidos químicos: Anatomía de los sentidos químicos -- Desarrollo neurológico de los sentidos químicos -- Mecanismos receptores -- Codificación neural -- Control de la alimentación -- Análisis del flavor: Sujetivo frente a objetivo -- Psicofísica y evaluación sensorial -- Análisis instrumental --  Tratamiento de las muestras y artefactos -- Tratamiento de datos -- Enseñanza del concepto de flavor: Aprendizaje basado en problemas -- Lengua y nariz -- Cebolla. Bebidas --  Reacción de maillard -- Tíohediondo. 
<br/><br/>
<br/><br/><label>ISBN: </label>8420009040 9788420009049 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Alimentos--Aspectos bioquímicos.<br/>Flavores (Alimentos).
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.07  / F57 664.07  / F57 2000