Flavores de los alimentos
biología y química
Fisher, Carolyn
creator
autor.
Scott, Thomas R.
autor.
text
sp
2000
monographic
212 páginas : ilustraciones ; 24 centímetros.
Problemas de la investigación del flavor: Definición de flavor -- Clasificación de los flavores de los alimentos -- Compuestos químicos responsables del flavor -- Dificultades de la investigación de la química del flavor -- Objetivos de la investigación química del flavor -- Compuestos del flavor: Clases de compuestos químicos y sus respuestas al flavor -- Desarrollo de flavor durante la biogénesis -- Desarrollo de flavor durante el procesado de los alimentos -- Empleo de la biotecnología para el desarrollo de flavores -- Conclusiones -- Los sentidos químicos: Anatomía de los sentidos químicos -- Desarrollo neurológico de los sentidos químicos -- Mecanismos receptores -- Codificación neural -- Control de la alimentación -- Análisis del flavor: Sujetivo frente a objetivo -- Psicofísica y evaluación sensorial -- Análisis instrumental -- Tratamiento de las muestras y artefactos -- Tratamiento de datos -- Enseñanza del concepto de flavor: Aprendizaje basado en problemas -- Lengua y nariz -- Cebolla. Bebidas -- Reacción de maillard -- Tíohediondo.
Carolyn Fisher y Thomas R. Scott.
Contiene "Glosario" (A-V) p. 195-203.
Incluye bibliografía.
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028604;
Alimentos
Aspectos bioquímicos
Flavores (Alimentos)
664.07 F57
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PE-LiUPU
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