06179cam a22017774i 4500 PE-LiUPU 20250813165556.0 150623s r 000 0 d 8420008133 (Sirsi) i9788420008134 PE-LiUPU spa PE-LiUPU rda PRUA 633.83 T15 21 Tainter, Donna R., autor. Especias y Aromatizantes alimentarios / Donna R. Tainter. Zaragoza, España : Editorial Acribia, 1993. 251 páginas : ilustraciones, gráficos tablas ; 24 centímetros text rdacontent unmediated rdamedia volume rdacarrier Regulaciones sobre especias de los Estados Unidos: Sistemas de importación. Niveles de acción por defecto de la FDA (DALs). Normas aduaneros de los EE. UU. Regulaciones del departamento de agricultura de los EE. UU. Asociación Americana del Comercio de Especias. Procesado de las especias: Limpieza de las especias. Reacondicionamiento de las especias. Molienda de las especias. Tratamiento posteriores al procesado. Aspectos de calidad de las especias: Muestreo. Preparación de las muestras. Aceite volátil. Humedad. Cenizas totales y ácido insolubles. Granulación. Fibra bruta, almidón y extracto no volátil con cloruro de metileno. Pruebas específicas de las especias. Determinación microanalítica de la suciedad. Métodos microbiológicos. Las especias: Pimienta de Jamanica. Anís. Albahaca. Hojas de laurel. Especias de Capsicum. Alcaravea. Cardamono. Semilla de apio. Canela y casia. Clavo. Coriandro (cilandro). Comino. Eneldo, semillas y hojas. Hinojo. Alholva. Jengibre. Macís y nuez moscada. Mejorana. Semillas de mostaza. Orégano. Perejil. Pimienta-blanca y negra. Romero. Azafrán. Salvia. Ajedrea. Estragón. Tomillo. Cúrcuma. Estractos de especias: Aceites volátiles de las especias. Oleorresinas de las especias Empleo de los extractos de especias. Sustición de las especias por sus aceites y oleorresinas. Investigaciones recientes sobre especias: Tóxicos naturales. Acción antioxidante de los componentes de las especies. Acción antimicrobiana de los componentes de las especias. Mezclas aromatizantes sencillas: Aromatizantes solubles. Sal de apio. Sales de ajo y de cebolla. Polvo de chile. Polvo de curry. Especias para encurtidos. Aromantizantes para carne de aves. Especias para tarta de calabaza. Especias para tarta de manzana. Mezcla oriental de cinco especias. Aromatizantes de la carne: Visión general de la industria. Revisión de la formulación. Formulaciones. Aromatizantes de los tentempiés: Visión general de la industria. Revisión de la formulación. Formulaciones. Salsas y estractos: Visión general de la industria. Revisión de la formulación. Formulaciones. Aromatizaciones étnicas. Acadiense y criolla. Italiana. Mexicana. Caribeña. India. China. Otras. Duplicación de mezclas aromatizantes y trucos del comercio. Duplicación. Trucos del comercio. P203 P200 SEG65 SEG64 SEG63 SEG62 SEG61 SEG60 SEG59 SEG58 SEG57 SEG56 SEG55 SEG54 SEG53 SEG52 SEG51 SEG50 SEG49 SEG48 SEG47 SEG46 SEG24 SEG23 SEG22 SEG21 SEG20 SEG19 SEG18 SEG17 SEG16 SEG14 SEG13 SEG12 SEG11 SEG10 SEG09 SEG06 SEG05 SEG04 SEG03 SEG02 SEG68 SEG66 SEG45 SEG25 SEG01 P163 P162 P161 P160 P159 P158 P157 P156 P155 P154 P153 P152 P151 P150 P149 P142 P141 P140 P139 P138 P137 P132 P131 P130 P126 P125 P124 P123 P115 P122 P121 P116 P114 P112 P111 P104 P103 P102 P101 P100 P96 P95 P93 P92 P91 P88 P83 P82 P79 P78 P75 P74 P71 P69 P51 P49 P48 P47 P33 P31 P30 P29 P27 P26 P25 P24 P22 P10 P09 P08 P06 P05 P04 P01 028604; Aromatizantes alimentarios. Especias Procesado. ddc BOOK 633.83 T15 DEWEY 1 51310 2016-8-21 2016-8-17 CCODEBUL1 BUL 4 35.00 0 Y BOOK 2015-6-24 INGENIERIA UNKNOWN COMPRA .STAFF. Colección General C0 PEPRU 1 633.83 T15 DEWEY 33024 51310 33024 2018-8-15 2021-11-5 7 CCODEBUL1 BUL 5 35.00 2 0 Y BOOK 2015-6-24 BIBLIOTECA UNKNOWN COMPRA .STAFF. Colección General 1 ALBERTO SANCHEZ Responsable de Automatización 2025-12-03 00:00:00 8 6 633.83 T15 51310 2023-11-07 e1 40.00 2015-06-24 FIA BK inventario-2023-12-13 0 ddc 0 0 GEN P24 0 BUL BUL GEN 2015-06-24 COMPRA 35.00