TY - BOOK AU - Mossel,David A.A. AU - Moreno,B. AU - Struijk,C.B. TI - Microbiología de los alimentos: fundamentos ecológicos para garantizar y comprobar la integridad (inocuidad y calidad) microbiológica de los alimentos SN - 8420009989 U1 - 576.163 21 PY - 2006/// CY - Zaragoza, España PB - Acribia KW - Alimentos KW - análisis KW - Microbiología de los alimentos N1 - Principios generales en los que se basa la garantía de la inocuidad -- la calidad microbiológica y la aceptabilidad de los alimentos -- 2 Principales características taxonómicas y determina ti vas de los organismos de importancia en los alimentos -- 3 Factores que influencian el destino y las actividades metabólicas de los microorganismos en los alimentos -- 4 Enfermedades de origen microbiano transmitidas por los alimentos. Mecanismo y fundamentos de la prevención de las alteraciones microbianas de los alimentos.-Prevención o control de la seguridad y de la calidad microbiológicas de los alimentos -- Vigilancia o comprobación microbiológica de los alimentos -- Evaluación de la eficacia de las medidas para garantizar la salubridad -- la calidad microbiológica de los alimentos por determinación de su conformidad con los valores de referencia o normas microbiológicas -- Procedimientos normalizados y validados de trabajo para la comprobación -- vigilancia en las industrias de alimentos y en la restauración colectiva.-Recuento de los microorganismos marcadores utilizando para evaluar el cumplimiento de los criterios o normas microbiológicas -- Detención de los microorganismos infectivos y toxigénicos en los alimentos crudos y manufacturas que han recibido un tratamiento de seguridad en los ambientes de los alimentos y en los piensos -- Análisis de alimentos posiblemente implicados en brotes de toxi-infecciones e intoxicaciones alimentarias o en incidentes de alteración -- Vigilancia microbiológica del entorno donde se fabrica los alimentos; SEG44; SEG26; P159; P155; P154; P153; P150; P100; P31; P30; P26; P25; P24; P22; P15; P10 ER -