Hirasa, Kenji,  1958-, <br/><br/>
Ciencia y tecnología de las especias / 
Kenji Hirasa, Mitsuo Takemasa ; traducido por Andrés Mrcos Barrado. 
 - 241 páginas :  ilustraciones ;  24 centímetros 
<br/><br/>Bibliografía al final de cada capítulo. Índice : páginas 233-241. 
<br/><br/>Especias y hierbas: conceptos básicos -- Calidad de las especias y especificaciones -- Cocinado con especias -- Teoría de la modelización del uso de especias -- Efectos fisiológicos de componentes de las especias -- Propiedades antimicrobianas y antioxidantes de las especias -- Efectos fisiológicos del flavor/aroma. 
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<br/><br/><label>ISBN: </label>8420009849 9788420009841 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Especias--Componentes y funciones.<br/>Especias.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.53  / H58