Beckett, S. T., ed., <br/><br/>
Fabricación y utilización industrial del chocolate / 
S. T. Beckett, ed. 
 - 432 páginas :  il., figuras, diagrms., tablas, gráficos ;  24 centímetros 
<br/><br/>Incluye bibliografía al final de cada capítulo. 
<br/><br/>Confección tradicional del chocolate.- Producción y transporte del haba de cacao.- Azúcar.- Leche.- Pasta de cacao, polvo de cacao, manteca de cacao.- Reducción del tamaño de las partículas.- Química del desarrollo de sabor en el chocolate.- Conchado.- Propiedades de fluencia del chocolate.- Atemperado del chocolate.- Atemperadoras, baños, equipos de moldeo y de enfriamiento.- Grasas vegetales.- Recetas.- Tuberías, bombas y amasadoras.- Instrumentación.- Empaquetado.- Maquinaria y procesos no convencionales.- Técnicas de mercado del chocolate y otros aspectos de la industria mundial de confitería.- Tendencias futuras. 
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<br/><br/><label>ISBN: </label>8420007587 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Chocolate--Procesamiento Industrial.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.153  / B31