Manual del aceite de oliva /
Ramón Aparicio, John Harwood.
- Primera edición.
- 614 páginas : ilustraciones ; 24 centímetros
Incluye bibliografía al final de cada capítulo.
Introducción al estudio del aceite de oliva -- Aspectos tecnológicos -- La biosíntesis lipídica en las aceitunas -- Biogénesis del aroma del aceite de oliva -- Utilización de cultivos de tejido como sistemas modelo para el estudio de la bioquímica de lípidos en las aceitunas -- Análisis de aceites comestibles -- Cromatografía de gases y líquidos: Metodología aplicada al aceite de oliva -- Análisis del aceite de oliva por espectroscopía infrarroja y raman: Metodologías y aplicaciones -- Otras técnicas útiles en el análisis del aceite de oliva -- Caracterización del aceite de oliva: Procedimientos matemáticos aplicables en el análisis químico -- Calidad sensorial de los aceites de oliva -- El papel de los compuestos volátiles y los polifenoles en la calidad sensorial del aceite de oliva -- Oxidación del aceite de oliva -- Autentificación del aceite de oliva -- El papel de los lípidos en la nutrición humana -- Algunos aspectos nutricionales del aceite de oliva -- Refinación de aceite de oliva y de orujo de aceituna.