TY  - BOOK
AU  - Aparicio,Ramón
AU  - Harwood,John
TI  - Manual del aceite de oliva
SN  - 8484760383
U1  - 664.362 21
PY  - 2003///
CY  - Madrid
PB  - Mundi-Prensa
KW  - Aceite de oliva
KW  - Manuales
N1  - Incluye bibliografía al final de cada capítulo; Introducción al estudio del aceite de oliva -- Aspectos tecnológicos -- La biosíntesis lipídica en las aceitunas -- Biogénesis del aroma del aceite de oliva -- Utilización de cultivos de tejido como sistemas modelo para el estudio de la bioquímica de lípidos en las aceitunas -- Análisis de aceites comestibles -- Cromatografía de gases y líquidos: Metodología aplicada al aceite de oliva -- Análisis del aceite de oliva por espectroscopía infrarroja y raman: Metodologías y aplicaciones -- Otras técnicas útiles en el análisis del aceite de oliva -- Caracterización del aceite de oliva: Procedimientos matemáticos aplicables en el análisis químico -- Calidad sensorial de los aceites de oliva -- El papel de los compuestos volátiles y los polifenoles en la calidad sensorial del aceite de oliva -- Oxidación del aceite de oliva -- Autentificación del aceite de oliva -- El papel de los lípidos en la nutrición humana -- Algunos aspectos nutricionales del aceite de oliva -- Refinación de aceite de oliva y de orujo de aceituna; P203; P200; SEG65; SEG64; SEG63; SEG62; SEG61; SEG60; SEG59; SEG58; SEG57; SEG56; SEG55; SEG54; SEG53; SEG52; SEG51; SEG50; SEG49; SEG48; SEG47; SEG46; SEG24; SEG23; SEG22; SEG21; SEG20; SEG19; SEG18; SEG17; SEG16; SEG14; SEG13; SEG12; SEG11; SEG10; SEG09; SEG06; SEG05; SEG04; SEG03; SEG02; SEG68; SEG66; SEG45; SEG25; SEG01; P163; P162; P161; P160; P159; P158; P157; P156; P155; P154; P153; P152; P151; P150; P149; P142; P141; P140; P139; P138; P137; P132; P131; P130; P126; P125; P124; P123; P115; P122; P121; P116;  P114; P112; P111; P104; P103; P102; P101; P100; P96; P95; P93; P92; P91; P88; P83; P82; P79; P78; P75; P74; P71; P69;  P51; P49; P48; P47; P33; P31;  P30; P29; P27; P26; P25; P24;  P22; P10; P09;  P08; P06; P05; P04; P01
ER  -