Deficiencias vitamínicas en América Latina y el Caribe -- Estado nutricional de la población colombiana -- Principios y aplicaciones de los hallazgos en encuestas nutricionales -- Déficit subclínicos de vitaminas de diferente edad -- Concepto de deficiencias límite de vitaminas -- La deficiencia de vitaminas A como factor de anemia nutricional -- Posibilidades de enriquesimiento del azúcar con micronutrientes en México -- Deficiencia de hierro en América Latina -- Efecto de la vitamina A sobre la agudeza visual -- Metabolismo y función del ácido ascórbico y sus metabolistos -- La vitamina C y el tabaco: mayores requerimientos de los fumadores -- Vitamina C y capacidad física de trabajo.