Sharma, Shri K., <br/><br/>
Ingeniería de alimentos :  operaciones unitarias y prácticas de laboratorio / 
Shri K. Sharma. 
 - 348 páginas :  ilustraciones ;  25 centímetros. 
<br/><br/>Incluye bibliografìa al final de cada capìtulo. 
<br/><br/>Formulaciòn de productos y optimizaciòn de procesos mediante programación lineal -- Prueba de materiales y reologìa de alimentos sòlidos -- Reologìa de alimentos lìquidos y semisólidos -- Conceptos de transferencia de calor y tiempos de muerte térmica -- Enlatado de alimentos, procesamiento térmico en autoclave y cálculo de la letalidad por el método general -- Prueba de penetración de calor y diseño del proceso térmico con el método de la fórmula de Ball -- Escalde y congelación de los alimentos -- Procesamiento térmico a temperatura ultraalta -- Procesamiento con membranas de alimentos líquidos -- Concentración de alimentos líquidos por evaporación -- Principios de diseño experimental -- Secado por aspersión y en tambor -- Secado convectivo de alimentos -- Deshidratación osmótica de alimentos -- Calentamiento de los alimentos a base de microondas -- Freído de los alimentos -- Cocimiento de los alimentos por extrusión -- Empaque de alimentos -- Control de procesos en la manufactura de alimentos. 
<br/><br/>
<br/><br/><label>ISBN: </label>9681862031 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Alimentos.<br/>Procesamiento de alimentos.<br/>Tecnologìa alimentaria.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664  / S47 2003