Rosenthal, Andrew J., <br/><br/>
Textura de los alimentos :  medida y percepción / 
Andrew J. Rosenthal ; traducido por Albert Ibarz Ribas. 
 - 299 páginas :  ilustraciones, figuras, tablas ;  26 centímetros 
<br/><br/> Traducido de: Food Texture. Measurement and perception. 
<br/><br/>Incluye referencias bibliográficas. 
<br/><br/>Relación entre medidas instrumentales y sensoriales de la textura de alimentos. -Procesado oral de alimentos y la evaluación sensorial de la textura. -Técnicas sensoriales para el estudio de la textura de alimentos. -Clasificación reológica de alimentos y técnicas instrumentales para su estudio. -Medida de las propiedades mecánicas de materiales alimentarios en relación con la textura: enfoque de materiales. -Alimentos basados en almidón. -Alimentos elaborados basados en grasa. -Alimentos de carne y sus análogos. -Hortalizas y frutas. -Hidrocoloides. 
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<br/><br/><label>ISBN: </label>8420009504 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Alimentos--Evaluación sensorial.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.117  / R84