Cauvain, Stanley P., <br/><br/>
Fabricación de pan / 
Stanley P. Cauvain y Linda S. Yung. 
 - 419 páginas :  ilustraciones ;  24 centímetros 
<br/><br/> Titulo original: Technology of breadmaking, 1a. ed. 
<br/><br/>Pan: el producto -- Procesos de panificación -- Ingredientes funcionales -- Amasado y procesado de la masa -- Fermentación, horneado y enfriamiento -- Fermentación controlada y congelación de la masa -- aplicación de bases de datos de conocimientos -- Panificación en el mundo -- Productos fermentados especiales -- alteración y envejecimiento del pan -- Fundamentos de la formación de la masa -- La molienda -- Otros cereales en panificación. 
<br/><br/>
<br/><br/><label>ISBN: </label>9788420009834 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Industria del pan.<br/>Pan--Fabricación.<br/>Pan.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.65  / C375f