elaboración y preservación de productos cárnicos Guerrero Legarreta, Isabel creator autor. text monographic 94 p ; 23 centímetros Información general sobre la realización de las prácticas de tecnología de carnes. -Determinación de la humedad, pH y acidez en carne fresca y productos cárnicos. -Evaluación de la capacidad de retención de agua y de emulsificación en carne fresca de tres especies. -Factores que afectan la cohesividad de la carne. -Fermentación de productos cárnicos, embutidos secos y semisecos. -Productos cárnicos emulsionados, fabricación de salchichas y bolonas. -Curado de carnes, fabricación de jamones y tocinos, determinación de nitritos. -Medición de color curado por espectrometría de reflectancia, fabricación de jamón cocido, determinación de cloruro de sodio. -Importancia de la actividad acuosa en la conservación de un producto cárnico, fabricación de chorizo español y cantimpalo. Isabel Guerrero Legarreta y Mario Ricardo Arteaga Martínez. Incluye bibliografía al final de cada práctica. P203 P200 SEG65 SEG64 SEG63 SEG62 SEG61 SEG60 SEG59 SEG58 SEG57 SEG56 SEG55 SEG54 SEG53 SEG52 SEG51 SEG50 SEG49 SEG48 SEG47 SEG46 SEG24 SEG23 SEG22 SEG21 SEG20 SEG19 SEG18 SEG17 SEG16 SEG14 SEG13 SEG12 SEG11 SEG10 SEG09 SEG06 SEG05 SEG04 SEG03 SEG02 SEG68 SEG66 SEG45 SEG25 SEG01 P163 P162 P161 P160 P159 P158 P157 P156 P155 P154 P153 P152 P151 P150 P149 P142 P141 P140 P139 P138 P137 P132 P131 P130 P126 P125 P124 P123 P115 P122 P121 P116 P114 P112 P111 P104 P103 P102 P101 P100 P96 P95 P93 P92 P91 P88 P83 P82 P79 P78 P75 P74 P71 P69 P51 P49 P48 P47 P33 P31 P30 P29 P27 P26 P25 P24 P22 P10 P09 P08 P06 P05 P04 P01 015-009039; Carne Industria y comercio 664.9 G88 9789682439537 PE-LiUPU 150625 20250813165702.0 spa