Fundamentos de ciencia de los alimentos /
Vickie A. Vaclavik y Elizabeth W. Christian.
- 485 páginas : ilustraciones ; 24 centímetros.
Incluye referencias bibliográficas.
Introducción a los componentes de los alimentos -- Evaluación de la calidad de los alimentos -- Agua -- Carbohidratos en la pirámide nutricional -- Carbohidratos en los alimentos. Una introducción -- Almidones en los alimentos -- Pectinas y otros carbohidratos -- Pan, cereales, arroz y pasta -- Hortalizas y frutas -- Proteínas en la piramide nutricional -- Proteínas en los alimentos. Una introducción -- Carne, aves, pescado. -y legumbres -- Huevos y ovoproductos -- Leche y productos lácteos -- Grasas la pirámide nutrional -- Productos grasos y oleosos -- Azúcares, edulcorantes y productos de confitería -- Productos horneados en la pirámide nutricional -- Productos horneados. Batidos y masas -- Aspectos de la producción de alimentos -- Seguridad alimetaria -- Conservación y procesado de los alimentos -- Aditivos -- Envasado de los alimentos -- Normativa referente a los alimentos -- Legalizaciópn alimentaria.