Cubero, Nuria, <br/><br/>
Aditivos alimentarios / 
Nuria Cubero, Albert Monferrer y Jordi Villalta. 
 - 240 páginas :  ilustraciones ;  24 centímetros. 
 - Colección tecnología de alimentos .
<br/><br/>Incluye bibliografía. 
<br/><br/>Colorantes -- Clasificación de los colorantes -- Elección del colorante a aplicar -- Tendencias actuales -- Conservantes -- Influencia de factores del sustrato sobre la actividad de las sustancias conservadoras -- Conservantes en la industria alimentaria -- Antioxidantes -- Tipos de deterioros de las grasas -- Autoxidación -- Determinación de la estabilidad de una grasa -- Mecanismo de actuación de los antioxidantes fenólicos -- Descripción de los antioxidantes más utilizados -- Sustancias sinérgicas de antioxidantes -- Mezclas de antioxidantes y sinégicos -- Elección del antioxidante -- Reguladores del pH -- Doble funcionalidad de los reguladores del pH -- Hidrocoloides -- Emulsionantes -- Endulcorantes -- Potenciadores del sabor. 
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<br/><br/><label>ISBN: </label>8489922780 848476088X 9788484760887 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Aditivos alimentarios.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.6  / C91 664  / C91 2002