Tecnología del procesado del pescado / 
Editado por George M. Hall. 
 - 305 páginas :  ilustraciones, gráf. ;  24 centímetros 
<br/><br/>Bioquímica dinámica y calidad del pescado fresco y congelado. -Conservación del pescado curado (secado, salazón y ahumado). -Productos del surimi y pescado picado. -Refrigeración y congelación del pescado. -Conservas del pescado y productos de la pesca. -Métodos de identificación de especies de pescado fresco o procesado. -Envasado del pescado y productos de la pesca en atmósferas modificadas. -HACCP y aseguramiento de la calidad en los productos de la pesca. -Modelización del la temperatura y su relación con el transporte del pescado. 
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<br/><br/><label>ISBN: </label>8420009385 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Pescado--Conservación.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>641.392  / H17