Felipe Tablado, Carlos, <br/><br/>
Manual de higiene y seguridad alimentaria en hostelería / 
Carlos Felipe Tablado y Jesús Felipe Gallego. 
 - 754 páginas :  ilustraciones ;  24 centímetros 
<br/><br/>Introducción -- El Codex alimentarias -- Principios generales del sistema APPCC -- La gestión de personal en la higiene alimentaria -- Las instalaciones -- Los equipos -- Proveedores. recepción de mercancías -- Almacenamiento de mercancías -- Preparación y manipulación de alimentos -- Métodos de cocinado. cocción y recalentamiento -- Infestaciones. plagas y peligros -- La limpieza y desinfección -- El agua potable -- Las intoxicaciones y emergencias -- Legislaciones básicas de higiene alimentaria -- El libro banco sobre la seguridad alimentaria -- Vocabulario de higiene alimentaria. 
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<br/><br/><label>ISBN: </label>8428328854 9788428328852 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Alimentos--Manipulación.<br/>Restauración colectiva--Salubridad.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>642.5  / F35