Cauvain, Stanley P., <br/><br/>
Productos de panadería :  ciencia, tecnología y práctica / 
Stanly P. Cauvain y Linda S. Young. 
 - 251 páginas :  ilustraciones ;  24 centímetros. 
<br/><br/> Traducción de: Technology of breadmaking. 1 ed. 
<br/><br/>Incluye referencias bibliográficas. 
<br/><br/>Revisión actual de la clasificación de los productos de panadería -- Principales características de los grupos de productos de panadería existentes y sus variaciones más típicas -- Descripción de los productos de panadería según su formulación y función principal de los ingredientes básicos usados en panadería -- Los ingredientes y sus influencias -- La naturaleza de la estructura de los productos de Panadería -- Interacciones entre la formulación y los métodos de procesado -- Interacciones en el producto por la transferencia de calor -- Entender y manipular las necesidades del producto final -- Oportunidades para el desarrollo de nuevos productos. 
<br/><br/>
<br/><br/><label>ISBN: </label>9788420011059 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Pan--Fabricación.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.66  / C32 2008 664.752  / C32