Hoogenkamp, Henk W., <br/><br/>
Proteína de soja y fórmulas para productos cárnicos / 
Henk W. Hoogenkamp. 
 - 349 páginas :  ilustraciones, tablas, dibujos ;  24 centímetros 
<br/><br/>Bibliografía al final de cada capítulo. 
<br/><br/>El viaje de la soja -- Lo básico de la proteína de soja -- Paradigmas y evolución de la proteína de soja -- Un largo --  y sinuoso camino: Historia del procesado de la carne -- Paradigmas de los alimentos acordes con el estilo de vida -- Reducir el gran tamaño de las raciones de los alimentos -- Organismos modificados genéticamente (GMOs) -- Propiedades funcionales de las proteínas no cárnicas --  Emulsiones cárnicas -- Hamburguesas -- Ingredientes para la elaboración de productos a partir de piezas cárnicas enteras -- Empanados de ave -- Embutidos crudos curados -- Embutidos y patés de hígado -- Derivados cárnicos frescos enriquecidos en proteínas. 
<br/><br/>
<br/><br/><label>ISBN: </label>9788420011011 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Carne--Tecnología.<br/>Proteínas--Soja.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>637  / H74