Comisión Organizadora IX CONACYTA /
Universidad Nacional Agraria de la Selva, Fac. Ingeniería e Industrias Alimentarias.
- 167 páginas : ilustraciones ; 29 cm.
Elaboración de salchicha estilo Viena con aceite vegetal, sacha inchi -- Determinación de los parámetros tecnológicos óptimos para la conservación en salmuera de carne de codorniz (Cotumix Spp) de dos categorías (Ponedoras de un año de edad y machos de 21 días de edad -- Efecto de las condiciones de tratamiento térmico empleado en la elaboración de conservas de filete de trucha (oncorhynchus mykiss) Sobre las características sensoriales del pan aplicando un diseño de mezcla -- Secado por flujo de aire caliente y rehidratación de músculo de caracol terrestre -- Influencia del huevo de avestruz y el aceite de sacha inchi en las propiedades reológicas de una emulsión aceite en agua -- Evaluación química y nutricional de niveles de sustitución de la harina de cocoa en la elaboración de pan -- Estudio del contenido de plomo y cadmio en leche materna de las familias que viven en la zona metallúrgica de la ciudad de la Oroya -- Influencia de las condiciones de secado por aire caliente en la variación de la densidad real y la porosidad de rodajas de manzana ver. Delicia -- Characterization of anthocyanins from purple sachapapa cultivated en the peruvian rainforest by hplc-dad-esi/ms -- Harina de quinua como ingredientes en la elaboración de tortas con sabor a chocolate exentas de gluten y sacarosa -- Situación actual de la tecnología de carnes en el altiplano de Puno y su aporte al desarrollo de la agroindustria -- Efecto de la temperatura de pretratamiento en las características reológicas de pasta de tomate de concentración simple -- Determinación de la vida útil en frutas aplicando visión computacional: Un sistema de registro en líneas de procesos para la trazabilidad -- evaluación del sacha culantro Secado deshidratado y liofilizado durante el almacenamiento -- selección delevaduras nativas Aisladad de chicha de jora del valle del Mantaro -- Caracterización e identificación de los componentes del aceite esencial de cedrón -- Caracterización físicoquímica y evaluación de la actividad antioxidante del noni en tres estados de madurez en Tingo María -- Caracterización de la textura del queso de soya por métodos eológicos y sensoriales -- Desarrollo de un producto nutraceútico, para segmento de mercado en los distritos de el Tambo y Huancayo -- Formulación de embutido vegetal a partir de pasta de soja -- Evaluación de la actividad antioxidante en pulpa concentrada de camu camu en dos estados de madurez en Tingo María -- Determinación de taninos, vitamina C y capacidad antioxidante en diferentes estados de madurez de los frutos de carambola -- Simulación del incremento de humedad del chifle de plátano durante el almacenamiento -- Elaboración de análogo de carne a base de gluten, soya y quinua con máxima similitud a textura de carne empleando el método taguchi y superficie de respuesta -- Influencia de la temperatura y tamaño de partícula en el proceso de extracción de aceite de semilla de uva -- Obtención de fibra insoluble a partir de cáscaras de naranja -- Conservación de pan Ezequiel y pan superbueno usando aceite esencial de clavo de olor -- Evaluación de algunas características fisicoquímicas de harina de trigo peruano en función a su calidad panadera -- Obtención de néctar y mermelada de multifrutas, a partir de pulpas refinadas -- Optimización del nivel de sustitución de harina de trigo por harina de quinua en la elaboración de pan de molde, por el método de diseño de mezclas -- Nutrigenómica nutrición del siglo XXI -- Aplicación de la tecnología de ultrafiltración en la industria de alimentos. Avances sobre extrapolación de escala de bioprocesos -- A importancia dos alimentos funcionais para qualidade de vida -- Tendencias de la extracción-cocción en la industria alimentaria -- Evaluación de cuatro temperaturas de prensado en la calidad del aceite virgen de sacha inchi -- Cuantificación de antocianinas en el extracto acuoso de maíz moradotratados con ultrasonido -- Efecto de la temperatura en la capacidad de retención de agua en carne de res, cerdo, pollo, ovino, conejo y pescado paco -- Evaluación preliminar fisicoquímica, microbiológica y sensorial de vinagres -- Potencial de biomoléculas de plantas nativas peruana -- Determinación instrumental de textura en snacks -- Características texturales de la pasta de tomate y mayonesa determinadas por tecturómetro QTS -- Estudio y desarrollo deun prototipo para determinación del calor de respiración de Myarciaria dubia (camu camu), y Mauritia flexuosa (Aguaje) -- Determinación de parámetros técnicos para elaborar bistec a partir de acarahuazú para consumo humano -- Extracción de antocianinas y polifenoles asistido por ultrasonido en cascarilla de cacao orgánico -- Aplicación de la técnica del procesamiento mínimo a la conservación de tomate entero -- Elaboración de una salsa picante de cocona -- Manejo sanitario de gorgojos de productos almacenados empleando plantas biocidas y la cipermetrina -- Estudio preliminar para la obtención de salsa de cocona y su aplicación en conserva de gamitana -- Determinar la actividad antioxidante, polifenoles y vitamina C en arazá, guanábana, guayaba, maracuyá, papaya, carambola, taperibá, y lima.
Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos Tingo María Perú. 24-28 de agosto del 2009 IX.