Scholz, Wolfgang, <br/><br/>
Elaboración de quesos de oveja y cabra / 
Wofgang Scholz. 
 - 145 páginas :  ilustraciones gráficos, lám. a color ;  24 centímetros . 
<br/><br/> Traducción de: Käse aus Schaf- und Ziegenmilch. 
<br/><br/>Incluye bibliografía. 
<br/><br/>Fundamentos del tratamiento de la leche -- Consideraciones químicas -- Consideraciones microbiológicas -- Proteína de la leche -- Sustancias auxiliares en la transformación de la leche -- Clasificación de los quesos -- Tratamiento de la leche de oveja -- Productos de leche acidificada -- Quesos frescos -- Quesos blandos -- Quesos maduros por mohos -- Quesos de corte -- Maduración de los quesos -- Aprovechamiento del suero -- Mantequilla -- Tratamiento de la leche de cabra -- Diferencias entre las leches de oveja y cabra -- Tratamiento de la leche de vaca -- Queso Cottage -- Queso de leche ácida. 
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<br/><br/><label>ISBN: </label>8420008257 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Quesos--Elaboración.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>637.33  / S31