Fayle, S. E. , <br/><br/>
La reacción de Maillard / 
S. E. Fayle y J. A. Gerrard. 
 - 143 páginas :  ilustraciones, esquemas ;  24centímetros 
<br/><br/>Incluye referancias bibliográficas en cada capítulo. 
<br/><br/>¿Qué es la reacción de Maillard? -- Consecuencias de la reacción de Maillard en los alimentos. Extracción de los productos de la reacción de Maillard de los alimentos -- Cromatografía de gases -- Cromatografía liquida -- Espectrometría de masas -- Electroforesis -- Electroforesis capilar -- Nuevas tecnologías, nuevos enfoques. 
<br/><br/>
<br/><br/><label>ISBN: </label>8420010456 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Alimentos--Análisis .<br/>Maillard, Reacción de  .
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.07  / F28