TY  - BOOK
AU  - Encina Zelada,Christian René
TI  - Influencia del descerado y composición del almíbar en la optimización del tratamiento térmico de la conserva de aguaymanto (Physalis Peruviana, Linnaeus, 1753) para la mayor retención del ácido ascórbico
SN  - 6124011247
U1  - 641.44 21
PY  - 2010///
CY  - Lima
PB  - Asamblea Nacional de Rectores
KW  - Aguaymanto (Fruto andino)
KW  - Preservación
N1  - Incluye bibliogrfía; Revisión de literatura -- Aguaymanto -- Ácido ascórbico -- Carotenoides -- Compuestos fenólicos -- Clasificación -- Compuestos fenólicos derivados de la ruta de los sikimatos -- Compuestos fenólicos derivados de la ruta de los poliacetatos -- Compuestos fenólicos derivados de las rutas de los sikimatos y de los poliacetatos -- Capacidad antioxidante de los compuesto fenólicos -- Capacidad antioxidante -- Métodos Taguchi -- Materiales y método -- Resultados y discusión -- Caracterización de la materia prima -- Determinación de las características de penetración de calor y evaluación del tratamiento térmico -- Determinación de los factores (p<0,05) que influyen en la retención del ácido ascórbico durante el proceso de elaboración de la conserva de agaymanto en almíbar -- Caracterización del producto final; P203; P200; SEG65; SEG64; SEG63; SEG62; SEG61; SEG60; SEG59; SEG58; SEG57; SEG56; SEG55; SEG54; SEG53; SEG52; SEG51; SEG50; SEG49; SEG48; SEG47; SEG46; SEG24; SEG23; SEG22; SEG21; SEG20; SEG19; SEG18; SEG17; SEG16; SEG14; SEG13; SEG12; SEG11; SEG10; SEG09; SEG06; SEG05; SEG04; SEG03; SEG02; SEG68; SEG66; SEG45; SEG25; SEG01; P163; P162; P161; P160; P159; P158; P157; P156; P155; P154; P153; P152; P151; P150; P149; P142; P141; P140; P139; P138; P137; P132; P131; P130; P126; P125; P124; P123; P115; P122; P121; P116;  P114; P112; P111; P104; P103; P102; P101; P100; P96; P95; P93; P92; P91; P88; P83; P82; P79; P78; P75; P74; P71; P69;  P51; P49; P48; P47; P33; P31;  P30; P29; P27; P26; P25; P24;  P22; P10; P09;  P08; P06; P05; P04; P01
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