Flores Aguilar, Edilberto, <br/><br/>
Estabilización de emulsiones alimentarias, aceite de pescado en agua en función del procesado y del contenido de emulsificantes, estabilizantes y antioxidantes / 
Edilberto Flores Aguilar . 
 - 353 páginas :  ilustraciones ;  24 centímetros 
<br/><br/>Bibliografía: páginas 293-305. 
<br/><br/>Problema a investigar -- Importancia del estudio -- Marco teórico -- Lípidos funcionales del aceite de pescado -- Objetivos -- Hipótesis -- Materiales y métodos -- Resultados -- Análisis físico, químicos -- Discusión -- Análisis físico, químicos -- Tensiones interfaciales -- Estabilidad de emulsiones  preparadas en ultra turrax -- Estabilidad de emulsiones de aceite de pescado en agua procesadas en el microfluidizador -- Cinéticas de desestabilización -- Flujo estacionario -- Efecto de antioxidantes sobre la estabilidad oxidativa del aceite de pescado -- Efecto de antioxidantes y sinérgicos sobre la oxidación lipidica de emulsiones de aceite de pescado en agua formadas con licetina de yema de huevo u6-PL-85 -- Efecto de antioxidantes y sinérgicos sobre la oxidación lipidica de emulsiones de aceite de pescado en agua formadas por mezclas de licetina de yema de huevo - suero de mantequilla -- Efecto de antioxidantes y sinérgicos sobre la oxidación  lipidica de de emulsiones de aceite de pescado en agua formadas con almidón modificado  Purity Gum 1773 -- Grasa libre -- Pruebas sensoriales -- Análisis microbiológico -- Discusión -- Análisis físico químicos -- Tensiones interfaciales. 
<br/><br/>
<br/><br/><label>ISBN: </label>9972293904 9789972293900 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Emulsiones alimentarias.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>660.294514  / F65 665  / F62 2006