05402cam a22005894i 4500 PE-LiUPU 20250731180144.0 150706s r 000 0 d 9972290921 (Sirsi) i9789972290923 PE-LiUPU spa PE-LiUPU rda PRUA 574.1338 H41 21 Hernández Martínez, Ernesto, autor. Evaluación del pardeamiento enzimático durante el almacenamiento en congelación del puré de palta : (persea americana mill) VAR. HASS / Ernesto Hernández Martínez. Lima : Asamblea Nacional de Rectores, 2006. 178 páginas : ilustraciones ; 24 centímetros text rdacontent unmediated rdamedia volume rdacarrier Incluye bibliografía. Generalidades de la palta -- Origen y clasificación taxonómica -- Características botánicas -- Principales variedades de palta producidas en el Perú -- Momento óptimo para la cosecha e índices de madurez -- Composición química y valor nutricional de la palta -- Enzimas presentes en la palta -- Fenómenos de deterioro de la pulpa de la palta -- Pardeamiento enzimático -- Deteminación de la cinética de la polifenoloxidasa -- Extracción de la enzima polifenoloxidasa -- Determinación de la actividad enzimática -- Actividad enzimática a diferentes pH y temperaturas -- Velocidad máxima de reacción (Vmax) -- Deterioro microbiano -- Rancidez oxidativa -- Métodos de conservación del puré de palta -- Aplicación de aditivos -- Regularización del pH -- Cambio de atmósfera -- Aplicación de frío -- Altas presiones -- Evaluación del color de la pulpa de palta -- Evaluación sensorial de la pulpa de palta -- Materiales y métodos -- Lugar de ejecución -- Materia Prima -- Materiales y equipos -- Métodos de análisis -- Análisis químico proximal -- Cinética de la enzima polifenoloxidasa -- Determinación de la actividad enzimática -- Extracción de la polifenoloxidasa -- Medida de la actividad de la polifenoloxidasa -- Influencia del pH y de la temperatura en la actividad enzimática -- Influencia de la temperatura sobre la actividad -- Cálculo de la velocidad máxima de reacción -- Medición del color -- Coordenadas hunter L, a y b -- Valores de hue y croma -- Diferencia total del color (E o DTC) -- Evaluación del pH -- Análisis sensorial -- Prueba triangular -- Escala hedónica -- Prueba de orden de peferencia (Ranking) -- Análisis microbiológicos -- Metodología experimetal -- Diseño experimental -- Primer factor: aplicación de aditivos -- Segundo factor: envasado al vacío -- Análisis estadístico -- Resultado y discusión -- Caracterización de la materia prima -- Caracterización del puré de palta recién procesado -- Composición química proximal -- Cinética de la enzima polifenoloxidasa (PFO) -- Actividad enzimática a diferentes pH -- Actividad enzimática a diferentes temperaturas -- Velocidad máxima de la actividad enzimática -- Evaluación del color del puré de palta -- Evaluación del pH del puré de palta -- Características sensoriales -- Caracterísiticas microbiológicas -- Cambios en el puré de palta durante el almacenamiento -- Cinética de la enzima polifenoloxidasa -- Actividad enzimática a diferentes pH -- Actividad enzimática a diferentes temperaturas -- Velocidad máxima de actividad enzimática (Vmáx) -- Color -- Coordenadas de color L, a y b -- Valores de hue y croma -- Diferencia total del color (E o DTC) -- pH -- Características sensoriales -- Escala hedónica -- Prueba de orden de preferencia (Ranking) -- Características microbiológicas. SEG44 SEG26 P159 P155 P154 P153 P150 P100 P31 P30 P26 P25 P24 P22 P15 P10 Oxidación en paltas. jck 20110511 ddc BOOK 574.1338 H41 DEWEY 1 62886 2016-4-22 2016-4-19 CCODEBUL1 BUL 1 19.00 0 Y BOOK 2015-7-6 SALUD UNKNOWN COMPRA .STAFF. Colección General 583.31 H43 2006 DEWEY 1 FJ06067 CCODEBUJ1 BUJ 19.00 0 Y BOOK 2017-05-11 INGENIERIA P26 COMPRA .STAFF -- Colección General Juliaca 583.31 H43 2006 DEWEY 2 FJ06068 CCODEBUJ1 BUJ 19.00 0 Y BOOK 2017-05-11 INGENIERIA P26 COMPRA .STAFF -- Colección General Juliaca C0 PEPRU 1 3 574.1338 H41 DEWEY 51914 62886 51914 2016-4-19 2021-11-5 4 CCODEBUL1 BUL 1 19.00 1 0 Y BOOK 2015-7-6 BIBLIOTECA UNKNOWN COMPRA .STAFF. Colección General 583.31 H43 2006 DEWEY 1 FJ06067 2022-1-25 3 CCODEBUJ1 BUJ 19.00 0 Y BOOK 2017-1-26 INGENIERIA P26 COMPRA .STAFF. Colección General Juliaca 583.31 H43 2006 DEWEY 2 FJ06068 2022-1-25 3 CCODEBUJ1 BUJ 19.00 0 Y BOOK 2017-1-26 INGENIERIA P26 COMPRA .STAFF. Colección General Juliaca 1 ALBERTO SANCHEZ Responsable de Automatización 2025-12-02 00:00:00 5 2 574.1338 H41 62886 2023-04-03 e1 24.00 2015-07-06 FACIHED BK inventario-2023-12-13 0 ddc 0 0 GEN P10 BUL BUL GEN 2015-07-06 COMPRA 19.00