Manual de técnicas de pastelería y confitería /
Antonio Madrid.
- 532 páginas : il. , ; 23 centímetros
Productos de pastelería, confitería, galletería y bolletería: historia, definición, clasificación y tipos. -Composición y valor nutritivo de los productos de pastelería, confitería y bollería. -Ingredientes utilizados en la preparación de los productos de pastelería, confitería y bollería I y II. -Aditivos autorizados y formas de utilización en los productos de confitería, pastelería, bollería, galletería, turrones, mazapanes y helados. -Elaboración de los productos de confitería, pastelería, bollería, turrones y mazapanes. -Elaboración de los productos de confitería, pastelería, bollería, turrones y mazapanes (cont.). -Helados: definición, clasificación y elaboración. -Reglamentación técnico sanitaria para la fabricación, circulación y comercio del pan.